🍑 THẠCH TRÀ ĐÀO CAM SẢ 🍑
Đào - cam - sả với mình là một sự kết hợp “quen thuộc một cách kì lạ”, nếu uống mùa hè thì sẽ thấy vừa mát mẻ sảng khoái, vừa êm ái dịu dàng chứ không có cảm giác bị lạnh bụng.
Mỗi lần ra quán cafe mà không biết gọi gì, mình sẽ chọn trà đào cam sả. Vì gần như là không thể sai được 😁
🍑 Nhưng lần này thay vì uống, mình đưa hương vị đó vào viên thạch giòn giòn mát mát thì sao nhỉ? Lớp thạch đào cam sả thơm thơm, kết hợp với thạch kem sữa béo béo nữa, ngon cựcccc!!
Năm ngoái SD có món pudding thạch trà đào gây bão suốt mùa hè, so với pudding thì phiên bản thạch này vừa giữ được vị thơm mát nguyên bản, lại ít ngậy béo hơn, cực kì hợp với người Việt nha ;)
🍑 Nguyên liệu
🍊Thạch kem sữa
80 gram nước
3/4 thìa cafe (2.5 gram) bột thạch agar
100 gram sữa tươi không đường
70 gram kem tươi (whipping cream - có thể thay bằng sữa tươi)
25 gram đường kính trắng
Vỏ cam bào (không bắt buộc)
🍑 Thạch trà đào cam sả
280 gram nước
2 củ sả cỡ vừa (đập dập và cắt khúc 5cm)
1 túi trà lọc vị đào
35 gram nước đào ngâm (lấy từ hộp đào đóng hộp)
3 gram bột thạch agar
15 gram đường (nếu ăn ít ngọt thì bỏ qua)
Đào ngâm thái lát
🍊 1 quả cam vàng: Thái lát mỏng 5mm, cho vào nồi cùng 20 gram đường , đổ nước xăm xắp mặt cam. Cho nồi lên bếp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, để nước sôi liu riu trong khoảng 10 - 12 phút. Vớt các lát cam, đặt lên giấy thấm cho khô. Bước sên cam này sẽ giúp cam hết vị đắng.
🍑 Cách làm
🍊 Thạch trà đào cam sả
1. Đun nước với sả trên lửa cao, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa để sôi liu riu trong khoảng 3 - 5 phút để nước ngấm mùi sả. Sau khi đun thu được khoảng 230 - 250 gram nước. Cho túi trà đào vào, ủ trong 10 phút. Vớt bỏ sả và trà, cho nước nào ngâm vào trộn đều, để nguội hoàn toàn.
2. Ngâm trà đào sả với bột thạch tối thiểu 30 phút.
4. Cho thạch ngâm nước vào nồi cùng với đường, khuấy trên lửa vừa tới khi bột thạch tan hết và chuyển trong. Giữ ấm thạch.
🍑 Thạch kem sữa
1. Ngâm bột thạch với nước trong khoảng 45 - 60 phút (bước này giúp thạch không chảy nước).
2. Cho bột thạch đã ngâm vào nồi, khuấy đều trên lửa vừa tới khi bột thạch tan hết, thạch chuyển trong. Để thạch nguội bớt.
3. Cho sữa tươi, kem tươi, vỏ cam bào và đường vào nồi khác, khuấy đều trên lửa vừa tới khi hỗn hợp nóng ấm. KHÔNG đun sôi, tránh làm kem sữa tách béo. Từ từ đổ hỗn hợp kem sữa vào phần thạch, khuấy đều. Giữ ấm
🍑 Đổ thạch
- Đổ lớp thạch đào cao 1/2 khuôn, xếp cam và đào thái lát vào. Đợi tới khi bề mặt thạch hơi se lại, chạm nhẹ tay vào không dính thì dùng thìa múc nhẹ nhàng lớp thạch kem sữa lên
- Lưu ý đổ rất nhẹ tay tránh làm hỏng lớp thạch bên dưới.
- Để thạch vào tủ lạnh ít nhất 2 tiếng tới khi thạch đông lại.
🚫 LƯU Ý: Để thạch không bị tách lớp, cần:
- Hỗn hợp thạch trước khi đổ luôn phải ấm nóng.
- Khi lớp thạch trước vừa hơi đông, bề mặt se lại cần đổ lớp tiếp theo luôn, không đợi đông hoàn toàn.
🍊 Cụ thể về cách đổ thạch các bạn xem tại đây: http://www.savourydays.com/cach-lam-thach-rau-cau-ca-phe.../
P/s: Viết xong bài này, không thể nhớ nổi lần cuối lê la cafe là từ lúc nào nữa :( Mong sao mưa sẽ qua thật nhanhh ❤️
Search